ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা (Cholar Daler Dhokar Dalna Recipe In Bengali)

ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা (Cholar Daler Dhokar Dalna Recipe In Bengali)

মাছ-মাংস খেতে খতে যখন অরুচি ধরে যায়, তখন সপ্তাহে একদিন হলেও পাতে নেওয়া যায় ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা

এই সুস্বাদু ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা বানানোর জন্যে যা যা লাগবে

উপকরণ

1. ২৫০গ্রাম ছোলার ডাল
2. ২ টি গোটা কাঁচালঙ্কা
3. ১ টুকরো আদা
4. ১০-১২ টি কারিপাতা
5. ১/২ চা চামচ গোটা জিরা
6. ২ টি গোটা শুকনো লঙ্কা
7. ১ টা তেজপাতা
8. ১ চা চামচ আদাবাটা (গুঁড়ো ও ব্যবহার করতে পারেন)
9. ১ চা চামচ জিরাবাটা (গুঁড়ো ও ব্যবহার করতে পারেন)
10. ১ চা চামচ ধনেবাটা (গুঁড়ো ও ব্যবহার করতে পারেন)
11. ১ চা চামচ গরম মসলা বাটা (গুঁড়ো ও ব্যবহার করতে পারেন)
12. স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি
13. ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
14. ১ টি বড় টমেটো বাটা
15. ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
16. ১ চা চামচ হিং
17. প্রয়োজন অনুযায়ী রান্নার জন্যে সাদা তেল
18. ১০-১২ টি ভাজা কারিপাতা (পরিবেশনের জন্যে)
19. 
    
20. প্রথমে ছোলার ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।

1. 
   

   

   
   

   
   
2. এরপর ছোলার ডাল জল থেকে তুলে একটা ব্লেন্ডারে ছোলার ডাল, ১ টুকরো আদা, ২ টি গোটা কাঁচালঙ্কা ও কারিপাতা ১০-১২ টি দিয়ে ভালো করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

   
   

   

   
   

   
   

   

   
   
3. এরপর কড়াই তে তেল দিয়ে তেল গরম হলে গোটা জিরে ফোরণ দিয়ে ডাল বাটা টা ঢেলে দিতে হবে । পেস্ট টা দিয়ে একটু নাড়বো । অল্প লবণ দিতে হবে ।

   
   

   

   
   

   
   

   

   
   
4. এরপর অল্প লবণ (স্বাদ অনুযায়ী) দিতে হবে । ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে। অল্প চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) দিতে হবে ।

   
   

   

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   
5. এরপর বাটা মশলা গুলো ব্যবহার করবো। (আপনারা গুঁড়ো মশলা ও ব্যবহার করতে পারেন) ১ চা চামচ জিরাবাটা দিতে হবে । ১ চা চামচ ধনেবাটা দিতে হবে একসাথে সব মসলাগুলো ভালোভাবে নাড়তে হবে । জলটা যাতে শুকিয়ে যায় ।

   
   

   

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   
6. এরপর যতক্ষন জল না শুকোচ্ছে ভালোভাবে নাড়তে হবে ।

   
   

   

   
   

   
   
7. এরপর একটা ছড়ানো থালাতে অল্প তেল মাখিয়ে নেবো । (যেমন সরষের তেল, বাদাম তেল, সূর্যমুখীর তেল, সোয়াবিনের তেল, রাইসঅয়েল। সরষের তেল ছাড়া অন্য তেলগুলিতে রং বা গন্ধ বিশেষ থাকে না। তাই কোনো বিশেষ রান্না ছাড়া সব রান্নাতে সাদা তেলই ভাল। বর্তমানে স্বাস্থ্যের কারণে ঘি-এর বদলে এই সাদা তেলই ব্যবহার হচ্ছে।)

   
   

   
   
8. এরপর ডালের পেস্ট টা যখন কড়ার থেকে উঠে আসবে তখন বুঝতে হবে এটা হয়ে গেছে তারপর এটাকে নামিয়ে একটা তেল মাখানো থালার উপর সমান ভাবে ছড়িয়ে চেপে চেপে দিতে হবে । কুড়ি মিনিট ঠান্ডা হতে দিতে হবে ।

   
   

   

   
   

   
   
9. এরপর ঠান্ডা হলে পিস পিস করে বরফির সেপ করে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে

   
   

   

   
   

   
   
10. এরপর কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল গরম করে ধোঁকা গুলো তেলে এপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে নিতে হবে। একপিঠ একটু ভাজা হলে আরেকপিঠ হালকা করে উল্টে দিতে হবে। এটা ভাজঁতে ৩-৪ মিনিট লাগবে। ভাজবার সময় একটু বেশি আঁচে ভাজবেন নচেৎ ভেঙে যেতে পারে। তবে কখনই অতিরিক্ত আঁচে রান্না ভাল হয় না। ধোঁকাগুলো ভেজে অন্য পাত্রে রাখুন

    
    

    

    
    

    
    

    
11. এরপর কড়াইতে কিছুটা তেল দিয়ে কারিপাতা গুলো ভেজে নিতে হবে । কারিপাতা গুলো ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে নেবেন ।

    
    

    

    
    

    
    

    

    
    
12. এরপর ওই তেলেই গোটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিতে হবে । আর দিতে হবে ১ টা তেজপাতা । গোটা জিরেটাও দিয়ে দিতে হবে । এটা লাল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে

    
    

    

    
    

    
    

    

    
    
13. এরপর টমেটো বাটা টা দিতে হবে । ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে । যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় ।

    
    

    

    
    

    
    

    

    
    
14. এরপর অল্প লবণ (স্বাদ অনুযায়ী) দিতে হবে । ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে। অল্প চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) দিতে হবে । একসাথে সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । এক মিনিট ভালোভাবে নাড়তে হবে । ১ চা চামচ আদাবাটা, জিরাবাটা, ধনেবাটা দিতে হবে । (আপনারা গুঁড়ো মশলা ও ব্যবহার করতে পারেন) আবার ও একসাথে সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে

    
    

    

    
    

    
    

    

    
    

    
    

    
15. এরপর ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে । একসাথে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে । ১ চা চামচ হিং দিতে হবে । ২-৩ সেকেন্ড এটাকেও ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে

    
    

    

    
    

    
    

    

    
    

    
    

    
16. এরপর মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে আরেকটু নাড়তে হবে । ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে একটু জল দিতে হবে (পরিমাণমতো) । ১ মিনিট পর্যন্ত এটাকে ফুটতে দিতে হবে ।

    
    

    

    
    

    
    
17. এরপর ভেজে রাখা ধোঁকা গুলো আস্তে আস্তে দিয়ে দিতে হবে । বেশি ফোটাবেন না, ধোঁকা দেওয়ার পর বেশি নাড়বেন না। ধোঁকা ভেঙ্গে যেতে পারে। নামানোর আগে গরম মসলা অল্প ঘি দিয়ে দিতে হবে। যে কারিপাতা গুলো ভেজে রেখেছিলেন সেটাও দিয়ে দিতে হবে ।

    
    

    

    
    

    
    
18. তৈরি ছোলার ডালের ধোঁকার ডালনা ভাত রুটি লুচি পরোটা পোলাও সবকিছুর সাথেই বেশ ভালো লাগে ।

    
    

    

    
    

    
    

    

    
    

    
    

    
19. আরো নতুন নতুন রেসিপি দেখতে হলে এক্ষুণি সাবস্ক্রাইব করুন ।
20. 
    YouTube Channel : Good Morning Kolkata
    Please subscribe my channel and click on bell 🔔 icon for new new recipes 😃❤️
21. Facebook Page Channel : https://www.facebook.com/GoodMorningDailyKolkata
22. 
    Please Like Comment Share & Subscribe 😃